LA에서 먹는 요리사 커티스 스톤의 완벽한 날

호주의 요리사 커티스 스톤 (Curtis Stone)은 2014에 첫 식당을 개장하기 오래 전부터 수많은 TV 출연과 공연 공연 (수십 요리 책은 말할 것도없이)을 가지고있었습니다. 할머니의 이름을 딴 Maude는 Beverly Hills의 조용한 거리에 자리 잡고 있습니다. T + L 우리는 그것을 세계에서 가장 새로운 식당 중 하나로 선언했습니다. 25 좌석 공간은 매월 다른 재료에 중점을 둔 9 코스 시음 메뉴를 제공합니다. 다음은? Stone은 2016 중반에 문을 연 새로운 식당 및 정육점에서 그의 형제 Luke 및 요리사 Chad Colby (이전 Chi Spacca)와 파트너 관계를 맺고 있습니다. 그 동안 Stone은 자신이 좋아하는 재료, 아내를 휘젓는 수제 요리 및 LA에서 가장 좋아하는 장소에 대해 알려줍니다.

가장 좋아하는 재료와 그 이유는 무엇입니까?

흰 송로 버섯. 그들은 당신을 완전히 움직입니다. 나는 그들에게 본능적 인 매력이 있습니다. 나는 처음부터 냄새를 맡았을 때“오, 맙소사, 우리가 여기있는 것은 무엇입니까?”나는 마르코 피에르 화이트의 식당 중 한 곳에서 일하고 있었고, 송로 버섯이 들어오고 상자를 열고 그게 전부였습니다. 저는 일년 내내 성수기를 기대하고 있습니다. Maude에서는 11 월 한 달 내내이 희귀하고 절묘한 요리 보석에서 영감을 얻은 13에서 14 로의 코스 데스티 네이션 요리에 전념했습니다. .

모든 가정 요리사가 알아야 할 훈련 중 배운 한 규칙 :

요리사는 그것을 장소 내에서 mise라고 부릅니다. 멋진 것처럼 들리지만 간단하고 단지 모든 것을 의미합니다. 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하고 각각 다른 그릇에 넣으십시오. 냉장고 나 찬장에서 필요한 것을 꺼내십시오. 그때 요리를 시작하십시오. 모든 재료를 한 곳에 모으면 요리 시간이 단축됩니다.

없이는 살 수없는 주방 도구 :

날카로운 칼은 부엌에서 가질 수있는 가장 중요한 도구입니다. 무딘 칼은 가장자리가 고르지 않으며 음식에 손상을 입히고 멍이 들게합니다. 당신이 만들고있는 요리를 향상시킬 아름답게 얇게 썬 음식을 얻으려면 날카로운 칼이 필요합니다. 당신이 그것을 가지고 있고 건장하고 튼튼한 도마가 있다면 무엇이든 준비 할 수 있습니다.

비밀 무기 성분 :

엑스트라 버진 올리브 오일. 그것은 액체 금과 같으며 많은 요리, 특히 고전적인 이탈리아 음식에 향기롭고 부드러운 감촉을줍니다.

반복해서 돌리는 기술 :

나는 수제 파스타를 만드는 것을 좋아합니다. 나는 식당과 집에서 항상 그것을 만든다. 제 아내 린제이는 집에서 만든 랍스터 파스타를 좋아합니다. 값 비싼 데이트입니다. 기회가있을 때마다 저는이 요리를 내 사랑을 위해 채 웁니다.

집에서 요리하는 가장 좋아하는 요리 :

나는 부엌에서 새로운 요리와 재료로 끊임없이 놀기 때문에 항상 바뀝니다. 나는 최근에 내 동생 루크와 함께 아침에 학교에서 따뜻한 따뜻한 크럼 펫을 어떻게 먹었는지 떠올리고있었습니다. 나는 내가 그들 자신을 결코 만들지 않았다는 것을 깨달았다. 그래서 나는 지난 몇 주 동안이 영어 삐걱 거리는 스테이플을 완성시키는 일을 즐겼다. 그는 나와 함께 부엌에있는 것을 좋아하고 그것들을 섞고, 저으며, 먹습니다. 크럼 펫의 가장 좋은 점은 가을에는 사과 잼이나 겨울에는 마멀레이드와 같이 계절에 따라 퍼지고 토핑하여 일년 중 언제든지 즐길 수 있다는 것입니다.

도시에서 먹는 완벽한 날 :

식당에서 일주일을 보낸 후, 나는 침대에서 굴러 나가서 우리 지역 카페, 오크스 미식가로 향하는 것을 좋아하고 그들의 미친 맛좋은 부리 중 하나를 집어 들었습니다. 나는 지금 핫소스에 뿌려진 것을 원한다! 점심은 분명히 바다 어딘가에 있습니다. 우리는 LA에서 300 일 이상의 따뜻한 캘리포니아 태양으로 축복을 받았습니다. 그래서 저는 기회가있을 때마다 항상 그것을 즐기고 있습니다. 밤에는 한 입 먹기 위해 인접한 레스토랑 Pizzeria Mozza와 Osteria Mozza의 음식이 내 목록에 올라 있습니다. 피자 가게의 얇은 크러스트 피자는 맛있습니다. 약간 더 멋진 경험을 한 후에 오스테 리아의 모짜렐라 바에 앉아 요리사가 일하는 것을 볼 수 있습니다. 집에서 가장 좋은 자리입니다. 음료는 어디에서 시작합니까? 바가있는 멋진 지역이 너무 많습니다. Los Feliz의 Bar Covell은 역동적이고 사려 깊은 목록과 뛰어난 지식을 갖춘 직원으로 도시에서 가장 좋은 와인 바일 것입니다. 소박하고 수다스럽고 활기찬 곳입니다.